Guinguet: Una Mesa de Servicio que Combina Funcionalidad y Arte

Una Interpretación Innovadora del Servicio au Guéridon

El restaurante Odette en Singapur es conocido por su exquisita cocina francesa y por practicar el Service au Guéridon, una forma experta de preparar platos frente a los comensales, con sus códigos y buenos modales. Trabajar de esta manera es como ofrecer un espectáculo íntimo a corta distancia, con una pequeña mesa de servicio dedicada donde se corta y se prepara con virtuosismo ante los ojos de los invitados.

Sarran tuvo la idea de interpretar esto como un pequeño escenario teatral, colocado a un nivel ligeramente superior a la mesa, para acercar aún más el espectáculo, independientemente de la forma de las mesas del restaurante.

La mesa de servicio Guinguet destaca por su diseño innovador y funcional. Siguiendo el principio de "la forma sigue a la función", esta mesa se eleva por encima de la mesa en la que se coloca, de una manera real o simplemente sugerida. Esta interpenetración da lugar a la forma del pie delantero, que se asemeja a la pata de un animal.

Al igual que los asistentes de escenario, que se diferencian por su color, los elementos de esta mesa son esculturas en diálogo. Su diseño único y su cuidada estética hacen de Guinguet una pieza que destaca en cualquier entorno.

La mesa de servicio Guinguet está fabricada en madera de roble utilizando técnicas tradicionales revisadas con tecnología digital. Aunque su apariencia es simple, se requiere un ajuste fino para lograr rigidez y estabilidad. Al igual que todos nuestros muebles, está diseñada para perdurar en el tiempo y resistir las exigencias de un objeto móvil destinado a la restauración. Además, está diseñada para ser fácilmente reparada utilizando técnicas disponibles en cualquier parte del mundo.

Las especificaciones de la mesa Guinguet son las siguientes: dimensiones generales de 550 x 472 x 820 mm, altura del estante de 760 mm para adaptarse a mesas de hasta 750 mm de altura, cajón en el estante inferior de 300 x 300 x 50 mm y tabla de corte opcional de haya de 600 x 290 mm y 22 mm de grosor.

La interacción con la mesa Guinguet es fluida y cercana. No hay una separación entre la mesa y la mesa de servicio, no hay espacio vacío entre ambas. De esta manera, el espectáculo se convierte en una actuación íntima entre el camarero y los comensales. Estos últimos pueden apreciar la perfección del gesto, que debe ser impecable, y disfrutar de la textura y el aroma de la comida.

El proyecto Guinguet se llevó a cabo en Toulouse, Francia, en febrero de 2019, especialmente para el restaurante Odette. Durante el proceso de diseño, se realizó una exhaustiva investigación para garantizar que los accesorios utilizados cumplieran con los estándares de calidad y confiabilidad necesarios para un servicio de alto nivel.

La mesa de servicio Guinguet ha sido galardonada con el premio Bronze A' Design Award en 2021 en la categoría de Diseño de Muebles. Este premio reconoce su ingenio creativo y su contribución a la mejora de la calidad de vida a través de la incorporación de las mejores prácticas en arte, ciencia, diseño y tecnología.

Con Guinguet, Patrick Sarran ha logrado crear una pieza de mobiliario que combina funcionalidad, estética y arte. Esta mesa de servicio única en su tipo eleva la experiencia culinaria a un nivel superior, brindando a los comensales un espectáculo íntimo y una atención excepcional. Guinguet es una verdadera obra maestra que fusiona el diseño contemporáneo con la tradición culinaria francesa.